鼎泰豐憑什麼打敗王品

鼎泰豐為什麼會贏？

‧遠見 2014/01/27

2013年底《遠見》官網與臉書登出一篇主編王一芝所寫的〈鼎泰豐憑什麼打敗王品〉，短時間內總瀏覽人次近35萬人，網友不斷轉貼，堪稱近年來《遠見》官網最受歡迎的文章。

【文／楊瑪利】 2013年底《遠見》官網與臉書登出一篇主編王一芝所寫的〈鼎泰豐憑什麼打敗王品〉，短時間內總瀏覽人次近35萬人，網友不斷轉貼，堪稱近年來《遠見》官網最受歡迎的文章。文章不到800字，談的是一年一度的《遠見》神祕客服務大調查，去年底由鼎泰豐以黑馬之姿躍登連鎖餐飲業服務第一，終結了連續幾年由王品集團旗下品牌輪流稱冠的局面。文中分析，鼎泰豐打敗王品的關鍵在於對員工好。 例如鼎泰豐員工薪資占業績約48％，等於近一半營收都給了員工。同時對員工很體貼，有可以躺著睡的員工休息室，店員每工作兩小時還能休息15分鐘，確保打烊前精神飽滿。由於文章轉貼太熱門，讓為人低調的鼎泰豐董事長楊紀華很不好意思，據說為了這篇文章，他特別打電話給王品董事長戴勝益致歉。 這也引起編輯部好奇，為什麼讀者對這篇文章如此感興趣？因此才產生了本期封面故事。這專題可說是加長版與深入版的「鼎泰豐憑什麼打敗王品」。只是，我們不好意思再用這個大標題，怕楊紀華會有打不完的電話！ 細節魔王楊紀華 締造鼎泰豐傳奇 本期封面故事就從探討鼎泰豐到底對員工有多好出發，愈了解愈覺得這家一般人認為的小籠包店，成功之道遠遠超過對員工好而已。不管從食材的講究、中央廚房的現代化、做菜流程的全面標準化、再到服務品質細緻化、對無數細節的講究、海外布局等，鼎泰豐有許多不為人知的成功祕訣，值得好好剖析。 而成功關鍵當然跟楊紀華密切相關。他總說自己不會念書，五專念了六年半，但土法煉鋼的經營之道，卻顛覆了許多管理學上的金科玉律。從接下鼎泰豐那一天起，楊紀華就沒設過營業目標，只追求把產品做到最好、把顧客滿意度做到最高。他也不像一般領導人，能說善道、鼓舞員工，或提大願景，只是一天又一天盯著無數的小細節，堪稱是細節魔王。 為了取得這次採訪，《遠見》同仁必須先花很多時間取得低調的楊紀華信任。記者除訪問許多員工，也親自面訪楊紀華好幾次，有一次我也在場時，他請員工把一疊白抹布拿出來，在我看來，抹布簡直比一般人家中的毛巾還要乾淨。緊接著他對於抹布乾溼該如何才是擦桌子最好、如何摺抹布等一一示範。陪他走在店裡，他會指著涼拌小黃瓜，對店長說辣油還是放得不夠多！他還要求超過兩個員工一起走路時必須兩兩成行，才顯精神。而為了一雙下半部採用不鏽鋼、上半握柄處採PC樹脂的組合式雙節筷，他可以耗一年多讓廠商開模，不滿意光滑度，還找員工用砂紙磨……。若沒有楊紀華的要求，無法締造鼎泰豐全球近100家店的傳奇。楊紀華領導學是什麼？ 本期還有一個重要專題，探討兩岸ECFA服務貿易協定若不通過，台灣將可能連TPP、RCEP都無法加入。當全世界已經簽了約300個FTA時，台灣快要變孤兒。而且2015年是TPP、RCEP、與中韓FTA的關鍵年，若無法在這之前突破，2015年恐成為台灣大限年。精采人物則有表態競選台北市長的柯文哲，他到底是一個怎樣的人？並專訪《巨流河》作者齊邦媛，出書五年後，為何她感覺半幻半真，前半生好像回來了?

關中

關中批公務員五惡 徵文聽「真話」

【聯合報╱記者董俞佳／專訪】 2014.01.27 02:54 am

考試院長關中。 記者董俞佳／攝影 每年有千名公務員辭去鐵飯碗，其中不乏不滿公務文化者。考試院長關中廿四日接受本報專訪指出，公務文化有「五大惡」：保守（守舊）、鄉愿、和稀泥、虛應故事、名實不副，因積習已久，埋沒人才，不改不可。本報日前報導「千人辭鐵飯碗」新聞，指不少公務員不滿公門缺乏效率，部分同僚抱著少做少錯心態，只想「錢多、事少、離家近」，積極作為者反遭打壓。這則新聞引起關中重視，他在考試院會中詢問部內同仁：「心目中的公務文化是什麼？」但沒人回答，他因此計畫在年後辦徵文，讓公務人員說真話。關中歸納保守（守舊）、鄉愿、和稀泥、虛應故事、名實不副，都是公務文化中的「惡質文化」，讓具理想、使命感的公務人員感到失望，也背負惡名。關中指出，文化影響制度，而關乎公務人員生涯最重要的考績制度，就是齊備這五種惡質文化的制度，影響公務體系甚鉅，使得人才變庸才。關中說，在推行考績法改革時，有主管不願得罪同事，不願誠實打考績，許多單位用輪流、投票的方式決定，「這不是鄉愿，什麼才是鄉愿？」關中表示，現行的考績制度沒有評估、沒有績效、沒有管理、沒有是非、只有獎金，甚至還有「潛規則」可以代替，「關乎公務人員生涯最重要的升遷、薪水的制度都能虛應故事，那還有什麼是實在的？」他說，名不符實的考績制度，造成一個能力不夠、明明最多只能當科長的人，結果卻當上司長；原本只能當司長者，結果卻當上次長，最後因能力不足，無法推動政策，使得國家原地踏步。但關中也為基層公務人員抱屈，若「苦幹實幹，撤職查辦；大混小混、一帆風順」，那誰不想趨吉避凶？ 新進人員在大染缸中，久而久之就學會保護自己，以免遭忌。關中希望從說真話開始，帶動公務文化改革，讓有志者在公務體系發揮。 【2014/01/27 聯合報】  @ http://udn.com/

種電

台糖要在港墘農場種電 地方民眾反對砍樹© 中央社

種樹vs種電2（中央社記者蔡智明、曾智怡嘉義縣19日電）台糖釋出土地開發太陽能光電場，其中嘉義縣東石鄉港墘農場預計砍除20年造林地，當地村民反彈，雙方協調未果，持續僵持中，村長們不反對光電，但砍樹種電就不行。

東石鄉港墘農場靠近海邊，77公頃園區內造林種植8萬5000棵木麻黃等防風耐鹽害樹種，台糖日前向地方鄉親說明東石港墘農場光電場開發案，遭遇多名村長反對。

港墘村長嚴玄明告訴中央社記者，日前台糖公司與光電公司的人來找他，提出高額的回饋金，希望他與港墘農場周遭的其他民眾不要再反對光電場設置。

嚴玄明說，村民反對種電不是要回饋金，如果今天台糖設置的地點真的是一片荒地，他們都沒意見，也樂觀其成；但是台糖是要把20年前向中央申請獎勵造林的77公頃林地砍掉架設光電面板，是本末倒置，是不環保、也不節能減碳的作法。

在地方居民眼中，港墘農場不只生態豐富，也提供了休憩場地，大家都捨不得好好的樹要被砍掉，雖然台糖說明場址是經內政部及農委會皆認定「林相不佳」，這說法卻無法服眾。

民進黨立委蔡易餘表示，台糖公司目前預計在港墘農場將造林20年將砍樹種電，讓人聽了無法接受。站在保護農地充分利用的角度，他反對台糖砍樹種電。

東石鄉長林俊雄也參加台糖種電說明會，他說，地方不反對綠能但反對砍樹種電，公所站在公部門的第一線，理應配合國家能源政策，但是如果相關單位無配套措施，鄉親仍持續反對砍樹種電，公所將以民意為依歸。

「種電能或許能讓窮鄉僻壤翻身，減緩人口流失」家住義竹鄉的蔡姓民眾說，義竹很多魚塭都租給太陽能光電業者種電，漁民增加不少收入。

從彰化、嘉義到雲林沿海一帶，近年長出了一片一片光電板，蔡姓民眾強調，光電面板改變了農村的景觀，這是不可否認的；不過，並不是人人都喜歡種電，有些人可能是想從中撈一些利益，有的人則認為破壞景觀。

他說，光電場甚至可能會影響候鳥的生存，幾年前中央規劃在布袋鹽田濕地廣設光電板，就遭環保團體強烈抗議，才縮減開發面積。相關單位要在任何地方種電，應該要事先協商說明。

台糖表示，港墘農場光電案現由廠商規劃設計中，後續會送相關主管機關審核，通過後才能開發，台糖立場始終如一，會持續傾聽各界聲音、加強地方溝通。

無獨有偶，台南市仁德區港墘農場種植有3萬棵樹木，也面臨台南市要徵收土地開發綠能產業園區，全案進入環保署環評專案小組初審階段，環保及護樹團體發起搶救「台南都市之肺」，要求綠能產業園區另覓他址。

作為平地造林規模達1萬餘公頃的「大地主」，台糖在全台釋出約677公頃，助攻國內能源轉型的綠能目標，在轉做光電部分，除了台南七股案已完工，另外有8案在申設階段。嘉義東石、雲林古坑、台南仁德、花蓮鳳林、屏東萬巒等地，都有台糖的土地要釋出。

台糖強調，會改做光電的林地，都是表土流失、石礫祼露、低窪淹水及林相不佳土地，也經內政部確認不屬於環境敏感地區，並經農委會評估每公頃林木蓄積量25立方公尺以下，同時排除「具生態棲地價值」的林地。

針對砍樹種電是否考慮過異地補種植樹，台糖表示，根據東華大學研究，光電減碳效率比平地造林多出53倍，開發案場若有公園綠地、隔離綠帶規劃，林木可以移植過去。（編輯：陳清芳）1120619

沒有就業力，別談創業力！

【詹益鑑╱之初創投共同創辦人】 拼經濟，是今年台灣首要政策目標；推創業，則創造就業機會與轉型契機。但我覺得，台灣的經濟困境與人才缺口，不能只靠創業風氣跟學校教育。就業力，才是更值得關切的問題。除了繼續推廣實習制度之外，引入產業師資進入校園應能更廣泛而深入地的化解學用落差。如果說台灣現在是「舉國之力拼經濟」，許多部會則是「絞盡腦汁推創業」。創造經濟成長無可厚非，只要我們能兼顧環境永續跟子孫權益；推動創業更是好事，對亟需轉型的台灣出口型製造業經濟可以造成新的刺激，期待有一天能從倒下的大樹中培養出茁壯的新苗。在各部會當中，經濟部、財政部、金管會、經建會等單位，由於長期跟產業接觸互動，因此所推動的法規調適與政策工具都漸入佳境；但是教育、科技、文化、農業等部會，則顯得秀才帶兵、有理無心或有氣無力。台灣經濟面臨的問題，固然是科技製造業面臨巨大衝擊、個人電腦產業持續衰退，但從環境、法規、人才、資金等四大因素來分析，在法規持續鬆綁、資本市場活絡的情況下，最大關鍵依然是人才議題。而我認為現今台灣高等教育的主要問題，就是「比例失衡、策略過當」。先從「比例失衡」聊起。固然高等教育不該只是職業養成教育，而應該栽培學術與研究人才，但從廿年前的廣設大學政策開始，我們的技職院校幾乎完全轉型為科技大學或普通大學，並且全部朝研究型大學的學術目標看齊。也因為大學院校從58所增加到148所，加上出生率逐年下降，大學錄取率大幅增高，但卻因為技職轉型之後的師資同質性高、學生差異性小，人才供過於求的結果就是大學生薪資逐年倒退。其實如果教育部官員有經濟學概念，當年就可以預見這個結果。簡單的數學計算是，假設大學總數與學生數量不變，大學教師數量應該維持平衡，所以一個教授一輩子頂多被一個學生取代。加上研究人力需求與師資擴編等因素，一個教授應該教出三到五個博士在研究與教學領域已經很足夠了。根據統計，台灣目前的教學與研究職位約四萬六千個，但我們一年可以產出將近四千個博士，供給約是需求的三到五倍。當然，博士不見得要從事學術或研究工作，也可以選擇產業工作或投入創業，但台灣絕大多數的博士多數仍以學術生涯為發展目標。而一個教授一輩子會教過數百個大學生、指導數十個碩士，但這當中，只有百分之五到十的人會成為教授或研究人員，多數人其實都會往產業發展，甚至許多人日後所從事的產業，未必是大學所主修的科目。若依照學生日後的職涯分佈建立需求比例原則，我們應該要有百分之九十的教育資源，投注在實務知識跟產業實作相關知識上；但事實上，多數台灣大學科系的課程安排，可能百分之九十都在課堂中、由缺乏產業經驗的師資教授教科書上的知識，並鼓勵學生直升攻讀進階學位。當我們把教育資源跟科技預算都投注在學術指標與研究人力上，而且又自己消滅了創造台灣經濟奇蹟功臣之一的技職體系，當然會造成產學脫節、學用落差的後果。 沒有錯，學術機構不是職業訓練所，高等教育該投入相當比例在學術研究資源與人才培育上，而我們過去的技職體系也的確有轉型的需要。但是，當「比例失衡、策略過當」的時候，我們自然得承擔大學同質性高、學生就業力弱的後果。如今，教育部跟著各部會一起推動創業，雖然方向正確、立意良善，但創業真的是大多數學生該追求的目標嗎？根據經濟部的統計資料，我國就業人口約1,100萬人，而全國企業家數約135萬家，若把第二代或專業經理人經營之事業扣除，約略估計每十個人才有一個會創業。雖然台灣中小企業蓬勃，家數佔總體企業數量97%，並佔就業人口的78%，但是創業成功依然不是容易的事情。根據中小企業處的統計，國內中小企業的五年存活率約60%，十年存活率約47%；比較嚴苛的創業成功率若根據上市櫃公司、未上市公司與相關獲利資料估算，大概約1%。因此，再次依據比例原則，就算我們今天要在學校推動創業，也只有十分之一的學生未來會創業，更只有千分之一的學生會成為成功的創業家（而這種創業者通常不需要被啟發）。經過以上的估算，十分之一的大學生未來會成為學術研究人員，另外的十分之一會成為創業者。而八成左右的大學生將成為產業跟政府機構的員工。這80%的人，才是社會的中堅份子、安定力量，但我們過去不斷地鼓勵學生直升，造成我們一年有四千個博士、六萬個碩士，碩博士失業率卻高達3.6%；而現在我們開始鼓勵學生創業，會不會有一天我們也出現流浪創業潮？有一次在某大學演講，問台下學生什麼時候想創業，有一個答案讓我非常驚訝：「當我失業的時候！」創業固然可以創造就業機會與轉型契機，但台灣的經濟困境、人才缺口，真正的問題不是學術能量不足或創業風潮低落，而是「學生缺乏就業力」、「企業缺乏栽培力」！即便是我們想培育創業人才、建立新的產業生態，根據我多年來對數百位創業者的觀察，還有國際上的創業研究顯示，創業成功者多數具有多年的產業經驗，具有一定的知識、洞見與資源後，才開始創業；那些我們傳頌的輟學創業故事，無論是Bill Gates、Steve Jobs或Mark Zuckerberg，就是因為是鳳毛麟角才讓人稱頌，就算在創業圈裡他們也是少數中的少數。更重要的，他們是自己放棄學業，也都有在其他公司打工實習或賣產品的經驗，創業時已經不是社會上的白紙了。學校固然可以教導知識與技能，也有社團活動可以參加，但在產業裡的真槍實彈，以及工作態度、溝通方式、管理型態等需求，大概很難在學校得到。而好的創業者，除了可能不適應大組織之外，一定是好的產品開發者或銷售者，這樣的人才，不會不具備就業力，反而在企業歷練之後，更能顯出價值、找到自己的特質。 創業與就業同樣需要「專注、效率」，同樣需要「思考、溝通」，因此，差別可能在於創業者「勇於創造改變、設定文化、領導企業」，就業者「習慣適應環境、融入組織的同化與領導」。許多人常說台灣的年輕人缺乏狼性，其實從教育制度跟畢業生就可以看出來。別說競爭門檻更高的創業者特質，多數學生可能連企業要求的企圖心與動機都不具備。我們的確該繼續投資研究資源與科技創新，更應該在學研機構推動創業，讓老師與研究人員願意投身產業、創造價值。但對於學生而言，對於台灣的人才培育而言，最重要的仍然是「就業力」，而不是創業力。而就業力的培養方式，就是大量、普遍、多元的實習方案，就是讓學生廣泛進入不同階段、不同規模、不同類型的各種產業中，面對市場、接觸產品，訓練思考、練習溝通，而不是坐在教室裡，上課、考試、做報告。此外，大幅度開放產業師資，讓大學校園裡擁有來自各行各業的資訊與資源，學生即便在課堂上，也能吸收與理解外面世界正在發生什麼事，不用擔心自己是否是象牙塔裡被保護的溫室幼苗，而產業師資也能與校園接軌，創造更多教學與應用的價值。當我們的大學生在畢業之前，都有來自業界的一手資訊與實習經驗，他們無論是要就業或創業，都會更有把握、更有想法。那麼，我們要談轉型、要談創新，要談創業與投資，才真正的有實力。※延伸閱讀》 ‧評鑑大學績效的新指標－就業力
‧寫給社會新鮮人—該就業還是去創業
‧創業與創造就業============================================================ 作者簡介╱詹益鑑： 之初創投共同創辦人暨合夥人，投身創新、創業、創投領域近十年，長期關注科技發展、教育政策、產業趨勢與國際財經，熱愛鐵人三項運動，自許為務實的理想主義者。作者blog、臉書。

池上日暉渡假村 周五高雄徵才

【聯合報╱記者李蕙君／台東報導】

2014.01.13 03:54 am

台東觀光飯店近年如雨後春筍般設立營運，觀光業出現「搶人潮」；人才難得，池上日暉國際渡假村轉換方式，首度到外縣市徵才，薪資也拉抬自30K起跳，盼求得好人才，更能提升服務品質。池上日暉近來與國立高雄大學合作產業實習，討論學生「做中學」的機會外，未來也將提供學生在飯店內由高階主管就地上課、修習學分。董事長鄭越才表示，也會與該校辦理產業碩士專班，在地提供相關人員進修管道，是少見的產學合作模式。鄭越才期待透過此教育合作，可獲得多管道人才進聘機會，提升飯店服務品質。最近他將展開首波不同以往的徵才行動，至外縣市進行求才，預計元月17日會在高雄進行一場徵才活動。日暉人資經理陳寶康表示，該波徵才主要徵求各單位的儲備幹部，薪資破例自30K起跳，具語言證明能力者，更可獲33K待遇；他強調，愛惜各縣市人才，初試的筆試、初步面試階段會在高雄完成，但複試還是得到台東日暉舉辦，求職者才能實質看見未來職場，考量本身就職的適切性。而日暉盼扮「領頭羊」角色，期待在